腊牛肉最正宗的腌制方法 生牛肉腌制方法

作者:后阳舒 时间:2024-04-23 21:14 阅读数:14210

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺(吃饭用勺)

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤 2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

腊牛肉最正宗的腌制方法 扩展

主料:牛肉(肥瘦)1500克


调料:酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克


腊牛肉的做法:


1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。


2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。


3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。


4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。

腊牛肉最正宗的腌制方法 扩展

材料:

腊牛肉150g,柠檬1/2个,甜豆荚50g,红椒1/4个,黄椒1/4个,洋葱1/4个,圣女果6个,麻辣花生20g,橄榄油1大勺,黑胡椒粉1茶匙,蜂蜜1茶匙,盐少许。

做法:

1.柠檬对切,取一半,挤出柠檬汁,切下黄色柠檬皮,切细丝待用。

2.加入橄榄油。

3.调入蜂蜜。

4.加少许盐。

5.加入黑胡椒粉,调成料汁待用。

6.腊牛肉怎么做,圣女果洗净,切成4瓣。

7.红、黄椒切小丁,洋葱切细丝,与圣女果一同放入碗中,加入柠檬丝。

8.加入一半料汁。

9.搅拌均匀,腌制片刻。

10.麻辣花生切成碎粒。

11.甜豆荚焯烫至熟,摆入盘中。

12.腊牛肉切薄片,蒸熟,放凉。

13.将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上。

14.加入腌制好的配料。

15.撒上花生碎。

16.浇上剩余的料汁。

腊牛肉最正宗的腌制方法

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