麻辣螺蛳正宗做法 麻辣龙虾的做法
1.
用料
螺蛳 1500克
干辣椒 50克
生姜 25克
蒜瓣 5克
香叶 3克
麻椒小龙虾调料 300克
料酒 20克
盐 2勺
做法:把1500克螺蛳用水冲洗一下,放入盆中,加满水,滴入3克花生油,加入10克盐巴浸泡至少半天以上(最好一天)。
2.
锅里加冷水,放入4片生姜片和3片香叶,水烧开以后,倒入反复搓洗干净的螺蛳。
3.
倒入10克料酒,焯水3分钟左右。
4.
焯水的螺蛳继续放入冷水中冲洗,继续搓洗至少3次。
5.
再最后清洗至少2遍,晾干
6.
锅洗干净,热锅放20克花生油,5成热后倒入20克姜片,5克香叶,5克八角,15克花椒爆香。
7.
倒入螺蛳,大火翻炒1分钟左右,烹入20克料酒继续翻炒30秒左右。
8.
倒入300克麻辣小龙虾调料,翻炒1分钟左右。
9.
倒入500ml啤酒(稍微盖过螺蛳),大火烧开后转小火盖锅盖焖10分钟左右,期间搅拌5次左右,使得各个螺蛳都泡在汤汁中。
10.
大火收汁,出锅装盘。
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