上海红烧大肠面最正宗做法 红烧肥肠的做法
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
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接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。
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先在锅里面倒上适量的猪油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然后再加两勺豆瓣酱,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油。
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然后下入肥肠,把肥肠爆一下更香,再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水,多加一点水,因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋,这样非常会熟的更快。大火烧开之后,调到最小的火。盖上盖子,烧上40分钟到1个小时。
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准备青菜,可以选择莴笋尖或者空心菜,然后把青菜清洗干净放在一边备用。
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在碗里面加入一点点盐,生抽酱油,再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油,然后加上蒜末和小葱。
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一个小时以后把锅盖揭开,加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉,撒上几颗白糖提鲜味。
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关火,然后把肥肠盛出来,再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
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然后再锅里面下入面条,下锅之后搅拌一下,防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐,这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
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青菜烫至断生之后马上把面条捞出来,然后把面条盛到汤碗里面,然后再倒上肥肠浇头,最后撒上香菜段,一道非常美味的红烧肥肠面就做好了
上海红烧大肠面最正宗做法 扩展
用料:
肥肠 2斤,
干辣椒 6个,
姜 6片,
花椒 20粒,
冰糖 4粒,
料酒 2勺,
老抽 1勺,
大葱 1根,
火锅底料 半包,
盐 适量,
八角 4个,
桂皮 半块,
丁香 6粒,
香叶 4片,
草果 1个,
红烧肥肠面的做法步骤:
步骤 1 肥肠买回来先用清水浸泡30分钟,然后倒入面粉,小苏打粉,白醋,料酒,盐巴,揉搓15分钟左右,洗干净,
步骤 2 汆水10分钟后捞出冷水冲洗,
步骤 3 切断,翻过来去掉多余的油,
步骤 4 切成小块。
步骤 5 把以上所有材料倒进电高压锅,倒电饭锅三分之一的水,按煲鸡键等它跳键,
步骤 6 跳键以后焖10分钟,再把气放掉(注意,放气的时候用湿毛巾盖住出口,把气阀拨到放气的位置)。
步骤 7 锅里加入清水煮面条,碗里调上自己喜欢的口味,把煮熟的面条捞进去,最后把肥肠舀上去,撒葱花开吃。
作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。
上海红烧大肠面最正宗做法 扩展
用料
大肠500克,黄酒2勺,老姜1块,生抽3勺,老抽1勺,细盐8克,冰糖5克,干辣椒3个,八角3个,桂皮1块,青盐齑1把,豆干6块
步骤 1,青盐齑(爆腌雪菜)浸泡20分钟。
步骤 2,把青盐齑切碎,挤干水分。
步骤 3,青盐齑煸炒一下,油稍微多一点,放点糖。
步骤 4,豆干切成三角块煸炒一下。
步骤 5,生大肠把它翻过来清洗,太蛮烦了。所以我买白灼好的半成品。
步骤 6,热锅冷油,放入八角、桂皮、干辣椒煸炒,再加入生抽、老抽、黄酒、白糖,翻炒几下。
步骤 7,倒入大肠翻炒2分钟。加入水,水没过大肠,煮沸后小火焖20分钟。
步骤 8,加入豆干,文火煮3分钟。
步骤 9,加入青盐齑翻炒几下出锅。面条煮熟,浇上浇头
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