藤椒麻辣烫底料配方 麻辣烫底料配方

配方

水晶粉适量、豆泡适量、海带适量、鸭血 (适量)

土豆片适量、熟鹌鹑蛋适量、藕片 (适量)

茼蒿适量、小白菜适量、 鲜豆皮 (适量)

姜蒜适量、丁香 (1撮)

八角 3个

小茴香 1撮

牛油 180g

菜籽油 180ml

鸡汤 250ml

冰糖 几粒

干辣椒 适量

鲜藤椒 1小串

花椒 适量

郫县豆瓣酱、 辣椒油、麻油、 盐 适量

1/制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。

2/下高汤，再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。

3/各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。

4/烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。

5/菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。

6/美味又好吃的藤椒麻辣烫底料配方完成开吃了。

藤椒麻辣烫底料配方 扩展

椒麻酱配比；

线椒200克，香葱100克，菠菜51克，猪油50克，鸡油100克，青花椒50克，野山椒末100克，青小米辣末80克，大豆油50克，藤椒油105克，雀巢豉香鲜200克，线椒末200克，

将线椒，香葱，菠菜，鸡油，青花椒混合一起粉碎，

锅内加入大豆油，猪油烧热，加入以上所有料熬制出香味，

香味料配比；

鸡粉50克，胡椒粉6克，白糖5克，高倍鲜味素25克，盐11克，鲜香粉5克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

制作过程；

椒麻酱230克，香味料25克，高汤800克，原材料600克，

锅内加入高汤烧开，加入椒麻酱，香味料烧开，加入原材料烧至熟透即可。